Maukas katkarapusalaatti on helppo valmistaa – sopii vaikka lounaaksi tai piknikille

Katkaravut yhdessä vihreiden kasvisten kanssa tuovat keväistä tuntua salaattiin. Kuva: Kari Salonen

Anna katkarapujen sulaa hiljalleen kylmässä. Siivilässä sulatus on hyvä vaihtoehto, koska sulamisvesi valuu alla olevaan astiaan. Painele lopuksi vielä katkaravuista mahdollinen sulamisvesi pois.

6–8 annosta

• 1 iso punasipuli
• ½ dl rypsiöljyä
• ½ dl punaviinietikkaa
• 1 tl suolaa
• 1 rkl fariinisokeria

• 400 g isoja katkarapuja
• 300 g kurkkua
• 1 iso omena
• 1 ruukku salaattia
• 1 ruukku rucolaa

• sitruunankuorisuikaleita

• 2 dl kermaviiliä tai maustamatonta jogurttia
• 1 rkl sitruunamehua
• 2 tl sokeria
• ¼ tl suolaa
• ½ tl rouhittua mustapippuria
• ½ dl mietoa chilikastiketta
• 1 tl paprikajauhetta
• 2 rkl hienonnettua ruohosipulia

1. Kuumenna marinadiliemen ainekset kattilassa.
2. Kaada kuuma liemi ohuiksi leikattujen punasipulirenkaiden päälle. Anna maustua kylmässä mielellään seuraavaan päivään.
3. Sulata ja valuta katkaravut, suikaloi kurkku, omena ja salaatti.
4. Kokoa aineksista salaatti laakealle vadille. Koristele sitruunankuorisuikaleilla.
5. Sekoita kastike ja tarjoa salaatin kanssa.

Joko sinulle tulee MT:n ruokauutiskirje? Saat kerran viikossa neljä uutta reseptiä ja viikon ruokauutiset ilmaiseksi sähköpostiisi tilaamalla ruokauutiskirjeen. Seuraa meitä myös Facebookissa.